Kumarin je sloučenina, která se nachází v mnoha rostlinách a lze ji také syntetizovat. Kvůli její specifické vůni ji mnoho lidí rádo používá jako potravinářskou přísadu a parfémovou složku. Kumarin je považován za potenciálně toxický pro játra a ledviny a ačkoli je velmi bezpečné konzumovat přírodní potraviny obsahující tuto sloučeninu, její použití v potravinách je přísně omezeno.
Chemický název kumarinu je benzopyranon. Jeho zvláštní sladkost mnoha lidem připomíná vůni čerstvé trávy. V parfémech se používá od konce 19. století. Čistý kumarin má krystalickou strukturu, lehce vanilkovou chuť. Po požití může kumarin působit jako ředidlo krve a má terapeutický účinek na některé nádory. Kumariny mají také některé protiplísňové účinky, ale existuje mnoho bezpečnějších látek, které tyto účinky mohou nahradit. Nicméně se kumariny někdy používají v kombinaci s některými dalšími ředidly krve k terapeutickým účelům.
Kumarin je přírodním zdrojem jednoho z kumarinů, známých také jako fazole dunga, které rostou převážně v tropických oblastech. Kumarin se získává namáčením fazolí v alkoholu a jejich fermentací. Tuto sloučeninu obsahují i rostliny jako nosorožec, jahody, třešně, bizoní tráva, jetel a meruňky. Kumarin se tradičně používá jako náhražka vanilky ve zpracovaných potravinách (zejména v tabáku), ale mnoho zemí jeho použití omezilo.
Některé tradiční potraviny se vyrábějí z rostlin, které obsahují kumarin, což je v těchto potravinách nepochybně důležité koření. V Polsku a Německu jsou lidé zvyklí přidávat rostliny, jako je caryophylla, do alkoholických nápojů, aby vytvořili svěží, zvláštní a osvěžující vůni, která je převážně kumarinová. Tento typ produktu není pro spotřebitele nebezpečný, ale měli byste se vyvarovat nadměrné konzumace této potraviny.
V rostlinách mohou kumariny působit také jako přírodní insekticidy, které zabraňují jejich narušení. Mnoho chemikálií z rodiny kumarinů se používá k výrobě pesticidů a některé se dokonce používají k hubení větších hlodavců. Některé spotřební výrobky mohou obsahovat určité informace o určitých chemikáliích z rodiny kumarinů, jako je například nejznámější antikoagulant warfarin, který lze v závislosti na potřebách pacienta podávat injekčně nebo perorálně.
Čas zveřejnění: 18. ledna 2024