V současné době většina chemkonzervační látkyna našem trhu se používají kyselina benzoová a její sodná sůl, kyselina sorbová a její draselná sůl, kyselina propionová a její sůl, estery kyseliny p-hydroxybenzoové (ester nipaginu), kyselina dehydrooctová a její sodná sůl, laktát sodný, kyselina fumarová atd.
1. Kyselina benzoová a její sodná sůl
Kyselina benzoová a její sodná sůl je jednou z nejčastěji používanýchkonzervační látkyv čínském potravinářském průmyslu, používá se hlavně ke konzervaci tekutých potravin, jako jsou nápoje (např. nealkoholické nápoje, ovocné šťávy, sójová omáčka, konzervy, víno atd.).Kyselina benzoová je lipofilní a snadno proniká buněčnou membránou a dostává se do těla buňky, čímž narušuje propustnost buněčné membrány mikroorganismů a inhibuje absorpci aminokyselin buněčnou membránou.Molekula kyseliny benzoové, která vstupuje do těla buňky, ionizuje alkalický materiál v buňce a může inhibovat aktivitu buněčného respiračního enzymového systému a má silnou roli v prevenci kondenzační reakce acetylkoenzymu A, takže hraje roli konzervační účinek na potraviny.
2 Kyselina sorbová a její draselná sůl
Kyselina sorbová (sorban draselný) je nejpoužívanějším konzervantem a používá se ve většině zemí.Kyselina sorbová je nenasycená mastná kyselina, jejím inhibičním mechanismem je využití vlastní dvojné vazby a mikrobiální buňky v enzymu sulfhydrylové skupiny spojené za vzniku kovalentní vazby, takže ztrácí aktivitu a ničí enzymový systém.Kromě toho může kyselina sorbová také interferovat s přenosovou funkcí, jako je přenos kyslíku cytochromem C, a funkcí přenosu energie buněčnou membránou, inhibovat proliferaci mikroorganismů, aby bylo dosaženo účelu koroze.
3 Kyselina propionová a její sůl
Kyselina propionová je monokyselá, bezbarvá olejovitá kapalina.Má inhibovat mikrobiální syntézu β-alaninu a má antibakteriální účinek.Soli kyseliny propionové jsou hlavně propionát sodný a propionát vápenatý, mají stejný konzervační mechanismus, v těle se přeměňují na kyselinu propionovou, monomerní molekuly kyseliny propionové mohou vytvářet vysoký osmotický tlak mimo buňky plísní, takže dehydratace buněk plísní, ztráta reprodukce a mohou také pronikat buněčnou stěnou plísní, inhibovat intracelulární aktivitu.
4 estery parabenu (nipagin ester)
Estery parabenů jsou methylparaben, ethylparaben, propylparaben, isopropylparaben, butylparaben, isobutylparaben, heptylparaben atd. Inhibiční mechanismus esterů kyseliny p-hydroxybenzoové je: je inhibován dýchací systém mikrobiálních buněk a aktivita enzymového systému přenosu elektronů a může zničit strukturu mikrobiální buněčné membrány, aby hrála roli antiseptika.
5 Kyselina dehydrooctová a její sodná sůl
Kyselina dehydrooctová, molekulový vzorec C8H8O4 a její sodná sůl jsou bílý nebo světle žlutý krystalický prášek, má silnou antibakteriální schopnost, zejména silnou antibakteriální schopnost plísní a kvasinek.Je to kyselý konzervant a v zásadě neúčinný pro neutrální potraviny.Je stabilní vůči světlu a teplu, ve vodném roztoku se rozkládá na kyselinu octovou a je netoxický pro lidský organismus.Je to širokospektrální konzervační prostředek a je široce používán pro konzervování masa, ryb, zeleniny, ovoce, nápojů, pečiva atd.
6 Laktát sodný
Bezbarvá nebo slabě žlutá průhledná kapalina, bez zápachu, mírně slaná a hořká, mísitelná s vodou, ethanolem, glycerinem.Obecná koncentrace je 60%-80% a maximální limit použití je 30g/KG pro 60% koncentraci... Laktát sodný je nový typ konzervantu a konzervačního prostředku, který se používá hlavně na maso a drůbeží výrobky, který má silnou inhibiční účinek na bakterie masné potravy.Používá se především na pečené maso, šunku, klobásy, kuřecí, kachní a drůbeží výrobky a omáčky a slané produkty.Referenční receptura pro zachování čerstvosti masných výrobků: laktát sodný: 2 %, dehydroacetát sodný 0,2 %.
7 Dimethyl fumarát
Jde o nový typ protiplísňového prostředkukonzervačníkterý je energicky vyvíjen doma i v zahraničí, který dokáže potlačit více než 30 druhů plísní a kvasinek a jeho antibakteriální výkon není ovlivněn hodnotou pH, s výhodami vysoké účinnosti a širokého spektra, vysoké bezpečnosti a nízké ceny.Jeho komplexní antibakteriální a antiseptický účinek je vynikající, se silnou biologickou aktivitou.Má fumigační vlastnosti díky sublimaci, takže má dvojí roli kontaktní sterilizace a fumigační sterilizace.Nízká toxicita, do lidského těla rychle do normálních složek lidského metabolismu kyselina fumarová, aplikace dobrá opakovatelnost.
Čas odeslání: duben-01-2022