V současné době většina chemickýchkonzervantyNa našem trhu se používají kyselina benzoová a její sodná sůl, kyselina sorbová a její draselná sůl, kyselina propionová a její sůl, estery kyseliny p-hydroxybenzoové (nipaginový ester), kyselina dehydrooctová a její sodná sůl, laktát sodný, kyselina fumarová atd.
1. Kyselina benzoová a její sodná sůl
Kyselina benzoová a její sodná sůl patří k nejčastěji používanýmkonzervantyV čínském potravinářském průmyslu se používá hlavně ke konzervaci tekutých potravin, jako jsou nápoje (např. nealkoholické nápoje, ovocné šťávy, sójová omáčka, konzervované potraviny, víno atd.). Kyselina benzoová je lipofilní a snadno proniká buněčnou membránou a vstupuje do buněčného těla, čímž narušuje propustnost buněčné membrány mikroorganismů a inhibuje absorpci aminokyselin buněčnou membránou. Molekula kyseliny benzoové, která vstupuje do buněčného těla, ionizuje alkalickou látku v buňce a může inhibovat aktivitu buněčného dýchacího enzymatického systému a hraje silnou roli v prevenci kondenzační reakce acetylkoenzymu A, čímž působí na potraviny jako konzervant.
2 Kyselina sorbová a její draselná sůl
Kyselina sorbová (sorban draselný) je nejpoužívanější konzervační látka a používá se ve většině zemí. Kyselina sorbová je nenasycená mastná kyselina, jejíž inhibiční mechanismus spočívá ve využití vlastní dvojné vazby a spojení sulfhydrylové skupiny enzymu s mikrobiálními buňkami za vzniku kovalentní vazby, čímž dochází ke ztrátě aktivity a zničení enzymového systému. Kyselina sorbová může také narušovat přenosové funkce, jako je přenos kyslíku cytochromem C, a funkci přenosu energie buněčnou membránou, čímž inhibuje proliferaci mikroorganismů a tím dosahuje cíle koroze.
3 Kyselina propionová a její soli
Kyselina propionová je monokyselina, bezbarvá olejovitá kapalina. Má inhibici mikrobiální syntézy β-alaninu a antibakteriální účinky. Soli kyseliny propionové, hlavně propionát sodný a propionát vápenatý, mají stejný konzervační mechanismus a v těle se transformují na kyselinu propionovou. Monomerní molekuly kyseliny propionové mohou vně plísňových buněk vytvářet vysoký osmotický tlak, což vede k dehydrataci plísňových buněk a ztrátě reprodukční schopnosti. Mohou také proniknout buněčnou stěnou plísní a inhibovat intracelulární aktivitu.
4 estery parabenu (nipagin ester)
Parabenové estery jsou methylparaben, ethylparaben, propylparaben, isopropylparaben, butylparaben, isobutylparaben, heptylparaben atd. Inhibiční mechanismus esterů kyseliny p-hydroxybenzoové je: inhibuje aktivitu dýchacího systému mikrobiálních buněk a enzymového systému přenosu elektronů a může zničit strukturu membrány mikrobiálních buněk, čímž působí jako antiseptikum.
5 Kyselina dehydrooctová a její sodná sůl
Kyselina dehydrooctová, molekulární vzorec C8H8O4, a její sodná sůl jsou bílý nebo světle žlutý krystalický prášek, který má silné antibakteriální účinky, zejména proti plísním a kvasinkám. Je to kyselý konzervant, který je v podstatě neúčinný pro neutrální potraviny. Je stabilní vůči světlu a teplu, ve vodném roztoku se rozkládá na kyselinu octovou a je netoxický pro lidské tělo. Je to širokospektrální konzervant, který se široce používá ke konzervaci masa, ryb, zeleniny, ovoce, nápojů, pečiva atd.
6 Laktát sodný
Bezbarvá nebo slabě nažloutlá průhledná kapalina, bez zápachu, slabě slaná a hořká, mísitelná s vodou, ethanolem a glycerinem. Obecná koncentrace je 60 %–80 % a maximální povolená dávka je 30 g/kg pro 60% koncentraci... Laktát sodný je nový typ konzervační látky, používaný hlavně v masných a drůbežích výrobcích, který má silný inhibiční účinek na bakterie v masných potravinách. Používá se hlavně do pečeného masa, šunky, klobás, kuřecích, kachních a drůbežích výrobků a omáček a slaného nálevu. Referenční receptura pro zachování čerstvosti masných výrobků: laktát sodný: 2 %, dehydroacetát sodný 0,2 %.
7 Dimethylfumarát
Jedná se o nový typ protiplísňového přípravkukonzervační...který je energicky vyvíjen doma i v zahraničí, dokáže inhibovat více než 30 druhů plísní a kvasinek a jeho antibakteriální účinek není ovlivněn hodnotou pH, s výhodami vysoké účinnosti a širokého spektra, vysoké bezpečnosti a nízké ceny. Jeho komplexní antibakteriální a antiseptický účinek je vynikající, se silnou biologickou aktivitou. Má fumigační vlastnosti díky sublimaci, takže má dvojí roli kontaktní sterilizace a fumigační sterilizace. Nízká toxicita, do lidského těla se rychle vstřebává do normálních složek lidského metabolismu kyseliny fumarové, aplikace má dobrou opakovatelnost.
Čas zveřejnění: 1. dubna 2022