Rozvoj potravinářského průmyslu vedl k vývoji potravinářských přídatných látek.Benzoát sodný potravinářskýje nejdéle používaným a nejpoužívanějším potravinářským konzervantem a je široce používán v potravinářských výrobcích.Ale obsahuje toxicitu, takže proč je benzoát sodný stále v potravinách?
Benzoát sodnýje organický fungicid a jeho nejlepší inhibiční účinek je v rozmezí pH 2,5 - 4. Při pH > 5,5 je méně účinný proti mnoha plísním a kvasinkám.Minimální koncentrace kyseliny benzoové je 0,05 % - 0,1 %.Jeho toxicita se při vstupu do těla rozpustí v játrech.Existují mezinárodní zprávy o superponované otravě z použitíbenzoát sodný jako konzervační prostředek.Ačkoli ještě neexistuje jednotné chápání, v některých zemích a regionech byla ustanovení zakázána, například ve Spojených státech, Japonsku a Hong Kongu byly zakázány konzervované potraviny s ním.Široce se používá sorban draselný, který je méně toxický.Vzhledem k tomu, že je jeho rozpustnost ve vodě špatná, obecně se z něj dělá aplikace benzoátu sodného s dobrou rozpustností ve vodě.Používá se hlavně pro konzervaci a prevenci plísní v produktech, jako je sójová omáčka, ocet, okurky a sycené nápoje.
Vzhledem k obavám o bezpečnost, ačkoli mnoho zemí stále povoluje benzoát sodný jako konzervační prostředek do potravin, rozsah použití se stále více zužuje a množství aditiva je přísně sledováno.V USA je jeho maximální povolené použití 0,1 % hmotn.Současná čínská národní norma pro bezpečnost potravin GB2760-2016 „Standard pro použití potravinářských přídatných látek“ stanoví limit pro použití „kyseliny benzoové a její sodné soli“, s maximálním limitem 0,2 g/kg pro sycené nápoje, 1,0 g /kg pro nápoje na rostlinné bázi a 1,0 g/kg pro nápoje z ovocné a zeleninové šťávy (dřeně).Účelem přidávání konzervačních látek je zlepšit kvalitu potravin, prodloužit trvanlivost, usnadnit zpracování a zachovat nutriční obsah.Přidání benzoanu sodného je povoleno a bezpečné, pokud se provádí v souladu s rozsahem druhů a státem stanoveným množstvím použití.
Čas odeslání: prosinec-05-2022