Rozvoj potravinářského průmyslu vedl k rozvoji potravinářských přísad.Benzoát sodný potravinářský stupeňje nejdelší a nejpoužívanější konzervační látka a je široce používán v potravinářských výrobcích. Ale obsahuje toxicitu, tak proč je benzoát sodný stále v jídle?
Benzoát sodnýje organický fungicid a jeho nejlepší inhibiční účinek je v rozmezí pH 2,5 - 4. Když pH> 5,5, je méně účinný proti mnoha formám a kvasinkám. Minimální koncentrace kyseliny benzoové je 0,05% - 0,1%. Jeho toxicita se rozpustí v játrech, když vstupuje do těla. Existují mezinárodní zprávy o překrývání otravy z používáníBenzoát sodný jako konzervační látka. Ačkoli dosud neexistuje sjednocené porozumění, v některých zemích a regionech byla zakázána zakázaná ustanovení, jako jsou Spojené státy, Japonsko a Hongkong byly zakázány konzervované potraviny. Sorbát draselného, který je méně toxický, se široce používá. Vzhledem k tomu, že je rozpustnost ve vodě špatná, je tedy obecně vyrobena na dobrou rozpustnost vody benzoátu sodného. Používá se hlavně pro konzervování a prevenci plísní ve výrobcích, jako je sójová omáčka, octa, okurky a sycené nápoje.
S ohledem na bezpečnostní obavy, ačkoli mnoho zemí stále umožňuje benzoátu sodíku jako konzervační látky přidávat k potravě, rozsah aplikace se stále více zmenší a množství aditivu je přísně monitorováno. V USA je maximální povolené použití 0,1%hmotn.. Současný čínský národní standard pro bezpečnost potravin GB2760-2016 „Standard pro použití potravinářských přídatných látek“ stanoví limit pro použití „kyseliny benzoové a její sodíkové soli“, s maximálním limitem 0,2 g/kg pro sycené nápoje, 1,0 g/kg pro rostlinné nápoje a šetří pro ovocné a zelené šťávy). Účelem přidávání konzervačních látek je zlepšit kvalitu potravin, prodloužení trvanlivosti, usnadnění zpracování a zachování výživového obsahu. Přidání benzoátu sodného je povoleno a bezpečné, pokud je prováděno v souladu s rozsahem druhů a množstvím použití stanoveného státem.
Čas příspěvku: prosinec-05-2022