Rozvoj potravinářského průmyslu vedl k vývoji potravinářských přídatných látek.Benzoan sodný potravinářské kvalityje nejdéle používaná a nejpoužívanější konzervační látka v potravinách a je široce používána v potravinářských výrobcích. Obsahuje však toxické látky, takže proč se benzoan sodný stále nachází v potravinách?
Benzoan sodnýje organický fungicid a jeho nejlepší inhibiční účinek je v rozmezí pH 2,5 - 4. Při pH > 5,5 je méně účinný proti mnoha plísním a kvasinkám. Minimální koncentrace kyseliny benzoové je 0,05 % - 0,1 %. Jeho toxicita se po vstupu do těla rozpouští v játrech. Existují mezinárodní zprávy o superponované otravě z použití...benzoan sodný jako konzervační látkaAčkoli dosud neexistuje jednotné porozumění, v některých zemích a regionech byly tyto předpisy zakázány, například ve Spojených státech, Japonsku a Hongkongu byly zakázány konzervované potraviny s ním. Sorban draselný, který je méně toxický, se hojně používá. Vzhledem k jeho nízké rozpustnosti ve vodě se z něj obecně vyrábí dobře rozpustný benzoan sodný. Používá se hlavně ke konzervaci a prevenci plísní v produktech, jako je sójová omáčka, ocet, nakládaná zelenina a sycené nápoje.
Vzhledem k obavám o bezpečnost, ačkoli mnoho zemí stále povoluje přidávání benzoátu sodného jako konzervační látky do potravin, rozsah použití se stále zužuje a množství přísady je přísně monitorováno. V USA je maximální povolené použití 0,1 % hmotnostních. Současná čínská národní norma pro bezpečnost potravin GB2760-2016 „Norma pro používání potravinářských přídatných látek“ stanoví limit pro použití „kyseliny benzoové a její sodné soli“ s maximálním limitem 0,2 g/kg pro sycené nápoje, 1,0 g/kg pro nápoje na rostlinné bázi a 1,0 g/kg pro ovocné a zeleninové šťávy (dřeň). Účelem přidávání konzervačních látek do potravin je zlepšení kvality potravin, prodloužení trvanlivosti, usnadnění zpracování a zachování nutričního obsahu. Přidávání benzoátu sodného je povoleno a bezpečné, pokud se provádí v souladu s rozsahem druhů a množstvím použití stanoveným státem.
Čas zveřejnění: 5. prosince 2022