Díky tvrdé konkurenci na trhu se produkty obchodníků stále více diverzifikují. Diverzifikace produktů pochází z diverzifikace vkusu, takže je důležitější zvolit si vysoce kvalitní chuť současně, různé příchutě se navzájem shodují. Kombinovaná technologie může nejen dosáhnout vysoké jednoty vůně a chuti vyžadované potravinovou chutí, ale také otevřít kanál pro zlepšení kvality produktu.
1. Definice a význam technologie směsi chuti
Blend je technika, ve které jsou dvě nebo více příchutí smíchány v příslušných poměrech, aby vyjádřily konkrétní téma. Technologie směsů odkazuje na směs mezi chutí a příchutí. Aroma mají následující výhody:
1) učinit produkt diverzifikovanou;
2) ztuhnout chuť produktu bohatého a plného;
3) mít na trhu konkurenční výhodu, aby lidé nemohli napodobovat;
4) Používejte náhražky, snižujte náklady, ale udržujte kvalitu produktu.
2. princip a prvky složení esence
Jediná vůně často postrádá dimenzi, pokud jde o vyjádření fyzické vůně subjektu nebo odrážení chuti. Na rozdíl od posedlé vůně je vůně potravy mentálním asociací k vyjádření vůně. Je to skutečný pocit chuti. Dobrá koordinace vůně; Dobrá vůně a chuť.
1) Jasné téma: Chuť jídla musí mít jasné téma, chuť jídla je pravdivá, reprodukuje přirozenou chuť.
2) Dobrá koordinace aroma: Uchopte přechod mezi vůněmi, najděte společnou půdu, čím dokonalejší je přechod mezi vůněmi, tím lepší je aroma koordinace.
3) Dobrá chuť a chuť: Konečným cílem kombinace chuti potravin je poskytnout dobrý produkt, dobrým produktem je jednota vůně a chuti, aroma není konečným cílem chuti, dobrý chuť je konečným cílem.
Kromě sledování základních principů je také nutné pochopit některé prvky a najít některé dovednosti. Ovocná vůně je hlavně voňavá, sladká a kyselá a esterová složka je důležitější. Aroma mléka je hlavně sladká a kyselá, jsou důležitější složky s vysokou karbonací a estery. Vůně ořechů je hlavně sladká a spálená a složky thiazolu a pyrazinu jsou důležitější. Aroma shoda také odpovídá „podobnému principu kompatibility“, tj. Typy aroma jsou blízko sebe. Proto se chutí ovoce a mléka snadno shodují, ořechy a mléko se také snadno shodují a ovoce a ořechy se obtížně shodují. Kolokaci mezi vůněmi často dominuje jeden a doplněn jinými nebo několika dalšími vůněmi.
Kolkace mezi ovocnými příchutěmi je relativně snadná, běžná jsou: hlavně se sladkou oranžovou, doplněnou citronem; Hlavně ananas, doplněný mangem, broskem, sladkým oranžovým, banánem atd., Chuť pro míchání ovoce, příjemná a jedinečná vůně.
Kolokace mezi příchutí ořechů, obvykle hlavně kávy, s kakaem, čokoládou; Arašídy, smíchané se sezamem, vlašskými ořechy, kaštany, mandlemi; Taro, smíchané s pečenými sladkými bramborami, lískovými ořechy atd.
Chuť mléka lze vzájemně spojit, hlavní doplněk druhého. Chcete -li snížit náklady, snížit množství mléčných výrobků, vyplňte nedostatek aroma mléka a zvýšíte chuť mléka, přidejte vanilkovou chuť, aby se zvýšila sladkost mléka.
3. Použití technologie směsů ve vůni
V chuti potravy je velmi důležité pochopit přesnost a integritu aroma motivu, když vyjadřujeme téma, je relativně svobodné, smíchání chuti je nejlepší metodou a nyní kombinace jediné chuti přechází také na modulární chuť. Modularita je nasadit nejprve různé aroma za vzniku jednotky aroma základny, vůně hlavy, vůně těla a vůně ocasu, aby se stala modelem desky, a poté podle charakteristik zpracovaných potravin a technologických charakteristik selektivní rekombinace. Udělejte to více v souladu s potřebami výrobců potravin, včetně ceny, charakteristik produktů, regionálních charakteristik a dalších požadavků, aby vytvořily novou chuť.
4. Použití technologie aroma v mléčných nápojích
Mléčné nápoje mají relativně vysoké požadavky na chuť potravy, která má určité potíže s aplikací, a aplikační prostor pro míchání technologie v produktech je velký. Mléko vůně je tématem tohoto druhu produktů, míchání mléka je velmi typické, výzkum mezi vůní mléka do chuti modulu podle potřeb ovoce nebo míchání ořechů dosáhne velmi ideálních výsledků.
Například: Strawberry and Milk Complex, ze složení vůně, jahodové chuti: vůně, sladká chuť, kyselá chuť, příchuť bobule, příchuť mléka; Chuť mléka: spálená sladká příchuť, chuť mléka, kyselá rým. Chuť chuti mléka je jahodová příchuť současně, ačkoli směr výkonu je jiný, ale takový kombinovaný efekt bude ideální. Samotná příchuť mléka je relativně mírová a jahodová chuť se nemění kvůli přítomnosti aroma mléka, ale spíše pokračuje a zvyšuje výraz jahodových vůní, takže má smysl, že jsme zvyklí pít Berry kyselé.
5. Aplikace technologie míchání příchutí v nápoji pomerančové šťávy
Nápoje pomerančové šťávy obecně používají různé příchutě a koření se zaměřením na koordinaci vůně hlavy, vůně těla a vůně ocasu. Hlava obecné kvality vody je lepší, tělo vody a oleje s dvojím využitím je lepší a ocas oleje je lepší. Kromě toho může být spárována s jinými ovocnými vůněmi.
Přidejte 5-10% citronu a bílého citronu nebo jablko do sladkých pomerančů, pokud je čerstvé. Přidejte 20% mučenky pro zrnitou oranžovou chuť; Může také přidat 20-30% červené oranžové nebo 40% kumquat, chutnější; Když je spárován s mango 20%, stane se zeleným marzděni; Kombinace ananasu 30% a 10% kokosu vytváří míchací efekt tři v jednom.
Při přípravě nápojů oranžové chuti může používat oranžovou chuť jako hlavní vůni, jiná ovocná chuť jako pomocná vůně k obohacení hlavní vůně. Jako je esence grapefruitu, v závislosti na konkrétním produktu je částka 2 až 5 ‰.
Čas příspěvku: 26-2024