S tvrdou konkurencí na trhu se produkty obchodníků stále více diverzifikují.Diverzifikace produktů vychází z diverzifikace chutí, proto je důležitější vybrat si zároveň kvalitní příchuť, různé příchutě k sobě ladí.Kombinovaná technologie může nejen dosáhnout vysoké jednoty vůně a chuti požadované příchutí potravin, ale také otevřít kanál pro zlepšení kvality produktu.
1. Definice a význam technologie aromatizace
Blend je technika, při které jsou dvě nebo více příchutí smíchány ve vhodných poměrech, aby vyjádřily určité téma.Blend technologie se týká směsi mezi chutí a chutí.Aroma mají následující výhody:
1) Zpestřete chuť produktu;
2) Chuť produktu je bohatá a plná;
3) Mít konkurenční výhodu na trhu, aby lidé nemohli napodobovat;
4) Používat náhražky, snižovat náklady, ale udržovat kvalitu produktu.
2. Princip a prvky esenční kompozice
Jedna vůně často postrádá rozměr, pokud jde o vyjádření fyzického aroma subjektu nebo odrážení chuti.Na rozdíl od posedlé vůně je vůně jídla mentální asociací k vyjádření vůně.Je to skutečný chuťový pocit.Dobrá koordinace aroma;Dobrá vůně a chuť.
1) Jasné téma: příchuť jídla musí mít jasné téma, příchuť jídla je pravdivá, reprodukovat přirozenou chuť.
2) Dobrá koordinace vůní: Uchopte přechod mezi vůněmi, najděte společnou řeč, čím dokonalejší je přechod mezi vůněmi, tím lepší je koordinace vůní.
3) Dobrá chuť a chuť: konečným cílem kombinace chutí potravin je poskytnout dobrý produkt, dobrý produkt je jednota vůně a chuti, aroma není konečným cílem chuti, dobrá chuť je konečným cílem.
Kromě dodržování základních principů je potřeba také uchopit některé prvky a najít nějaké dovednosti.Ovocné aroma je především voňavé, sladkokyselé, důležitější je esterová složka.Mléčné aroma je převážně sladkokyselé, důležitější je vysoká karbonizace a esterové složky.Aroma ořechů je především sladké a spálené, důležitější jsou složky thiazolu a pyrazinu.Aroma matching také odpovídá "podobnému principu kompatibility", to znamená, že typy aroma jsou blízko u sebe.Proto lze snadno sladit ovocné a mléčné příchutě, snadno sladit ořechy a mléko a obtížně sladit ovoce a ořechy.Kolokaci mezi vůněmi často dominuje jedna a doplňuje ji další nebo několik dalších aromat.
Spojení mezi ovocnými příchutěmi je poměrně snadné, běžné jsou: hlavně se sladkým pomerančem, doplněným citronem;Převážně ananas, doplněný mangem, broskví, sladkým pomerančem, banánem atd., ovocná mísící chuť, příjemná a jedinečná vůně.
Spojení mezi ořechovou příchutí, obvykle hlavně kávou, s kakaem, čokoládou;Arašídy, smíchané se sezamem, vlašskými ořechy, kaštany, mandlemi;Taro, smíchané s pečenými sladkými bramborami, lískovými ořechy atd.
Mléčná chuť se může vzájemně sladit, je hlavním doplňkem druhé.Aby se snížily náklady, snižte množství mléčných výrobků, vyplňte nedostatek mléčného aroma a zároveň zvyšte chuť mléka, přidejte vanilkovou příchuť pro zvýšení sladkosti mléka.
3. Použití technologie míchání ve vůni
V ochucení potravin je velmi důležité pochopit přesnost a celistvost tématu aroma, když vyjádříme, že téma je relativně jednoduché, nejlepší metodou je míšení chutí a nyní také kombinace jedné příchutě přechází na modulární příchuť.Modularita spočívá v nasazení různých aromat nejprve k vytvoření jednotkového aroma základu, aroma hlavy, aroma těla a aroma ocasu, aby se staly modelem talíře, a poté podle charakteristik zpracovaných potravin a technologií zpracování charakteristik selektivní rekombinace.Udělejte to více v souladu s potřebami výrobců potravin, včetně ceny, vlastností produktu, regionálních charakteristik a dalších požadavků, aby se vytvořila nová chuť.
4. Využití technologie příchutí v mléčných nápojích
Mléčné nápoje mají poměrně vysoké požadavky na chuť potravin, což má určité aplikační potíže, a aplikační prostor technologie míchání ve výrobcích je velký.Tématem tohoto druhu produktů je mléčná vůně, velmi typické je mísení mléčných vůní, výzkum mezi míšením vůní mléka do modulové příchutě, dle potřeby mícháním ovoce nebo ořechů dosáhne velmi ideálních výsledků.
Jako například: jahodový a mléčný komplex, ze složení vůně, jahodová příchuť: vůně, sladká příchuť, kyselá příchuť, příchuť bobulí, příchuť mléka;Mléčná příchuť: pálená sladká příchuť, mléčná příchuť, kyselá vlaštovčí říkanka.Příchuť mléčné příchuti je zároveň příchutí jahody, i když směr účinku je jiný, ale takový kombinovaný efekt bude ideální.Samotná mléčná chuť je poměrně poklidná a jahodová se přítomností mléčných vůní nemění, ale spíše pokračuje a umocňuje výraz jahodových vůní, takže dává smysl, že jsme zvyklí pít bobulový kyselý.
5. Aplikace technologie míchání chutí v nápoji z pomerančové šťávy
Nápoje z pomerančové šťávy obecně používají různé příchutě a koření, se zaměřením na koordinaci aroma hlavy, aroma těla a aroma ocasu.Hlava obecné kvality vody je lepší, tělo vody a oleje pro dvojí použití je lepší a konec oleje je lepší.Navíc se dá spárovat s jinými ovocnými vůněmi.
Přidejte 5-10% citronu a bílý citron nebo jablko do sladkých pomerančů, pokud jsou čerstvé.Přidejte 20 % mučenky pro zrnitou pomerančovou příchuť;Může také přidat 20-30% červeného pomeranče nebo 40% kumquatu, chuť krásnější;Při spárování s mangem 20% se změní na zelenou barvu;Kombinace ananasu 30% a kokosu 10% vytváří efekt míchání tři v jednom.
Při přípravě nápojů s pomerančovou příchutí lze použít pomerančovou příchuť jako hlavní aroma, další ovocnou příchuť jako pomocné aroma k obohacení hlavního aroma.Jako je grapefruitová esence, v závislosti na konkrétním produktu je množství 2 až 5 ‰.
Čas odeslání: 26. července 2024