Delta Dodecalactoneand je dobře vhodná pro mlékárnu, kategorii, která omezuje naše vnímání možností této zajímavé složky. Výzvou se všemi příchutěmi mléka jsou náklady. Oba Delta Dodecalactone a Delta DeCalactone jsou velmi drahé, zejména z přírodních zdrojů. Na první pohled má Delta DeCalactone mnohem silnější vůni a zdá se, že je lepší možnost „hodnoty za peníze“. Život není tak jednoduchý a protože Delta Dodecalactone má silnější efekt chuti, volba je také komplikovaná. Pro reprodukci skutečně autentického celkového účinku v mléčných příchutích je často nutné používat více Delta Dodecalactone než delta decAlactone, což výrazně zvyšuje náklady.
Při pokusu o dešifrování analýzy stojí za zmínku, že pro tuto komponentu existuje několik alternativních názvů, z nichž některé nejsou tak zřejmé, jako je nejběžnější 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-dodekanolid a 6-heptyl tetrahydro-2H-Pyran-2-One.
Kromě obtížnosti stanovení nákladů na kategorie mléčných příchutí mohou být úvahy upravující používání Delta Dodecalactone zcela odlišné. Relativní význam účinků chuti je vylepšen, což z něj často činí lepší volbu než delta dekalakton.
Chuť mléka
Máslo: Nákladové faktory hrají důležitou roli ve všech příchutích másla. Šest tisíc ppm Delta Dodecalactone vytvoří skutečný efekt chuti, ale může být nutné být podřízen nákladům.
Sýr: Chuť sýra není velký problém. Přírodní sýry jsou zjevně vysoké u laktonů, ale jejich význam v celkových účincích chuti pales ve srovnání s mastnými kyselinami. Dva až tři sta ppm této složky fungují dobře a nezvyšují náklady.
Čas příspěvku: prosince 26-2024