Delta dodecalactone a dobře se hodí k mléčné příchuti, kategorii, která omezuje naše vnímání možností této zajímavé složky. Problémem všech mléčných příchutí je cena. Jak delta dodekalakton, tak delta dekalakton jsou velmi drahé, zejména z přírodních zdrojů. Na první pohled má delta decalactone mnohem silnější aroma a zdá se být tou lepší variantou „hodnota za peníze“. Život není tak jednoduchý, a protože delta dodekalakton má silnější chuťový efekt, je výběr také komplikovaný. Pro reprodukci skutečně autentického celkového účinku v mléčných příchutích je často nutné použít více delta dodekalaktonu než delta dekalaktonu, což značně zvyšuje náklady.
Při pokusu o dešifrování analýzy stojí za zmínku, že pro tuto složku existuje poměrně mnoho alternativních názvů, z nichž některé nejsou tak zřejmé, jako například 6-heptyl oxan-2-on, 1, 5-dodekanolid a 6 -heptyltetrahydro-2H-pyran-2-on je nejběžnější.
Kromě obtížnosti stanovení ceny kategorií mléčných příchutí mohou být úvahy týkající se použití delta dodekalaktonu zcela odlišné. Relativní význam chuťových účinků je zvýšen, což z něj často dělá lepší volbu než delta decalactone.
Mléčná příchuť
Máslo: U všech příchutí másla hrají důležitou roli nákladové faktory. Šest tisíc ppm delta dodekalaktonu vyvolá skutečný chuťový efekt, ale může být nutné podřídit se kalkulaci.
Sýr: Sýrová chuť není velký problém. Přírodní sýry mají zjevně vysoký obsah laktonů, ale jejich význam pro celkové chuťové účinky bledne ve srovnání s mastnými kyselinami. Dvě až tři sta ppm této složky funguje dobře a nezvyšuje náklady.
Čas odeslání: 26. prosince 2024