Příchutě se skládají z jedné nebo více organických sloučenin s zápachem, v těchto organických molekulách existují určité aromatické skupiny. Jsou kombinovány různými způsoby v molekule, takže chutě mají různé typy vůní a vůně.
Molekulová hmotnost je obecně mezi 26 a 300, rozpustná ve vodě, ethanolu nebo jiných organických rozpouštědlech. Molekula musí obsahovat atomovou skupinu, jako je 0H, -CO -, -NH a -SH, která se nazývá aromatická skupina nebo aromatická skupina. Tyto shluky vlasů způsobují, že vůně produkuje různé podněty, což lidem dává různé pocity kadidla.
Klasifikace příchutí
Podle zdroje lze rozdělit do přírodních příchutí a syntetických příchutí. Přírodní chuť lze rozdělit na přirozenou chuť zvířat a přírodní příchuť rostlin. Syntetická koření lze rozdělit na izolované příchutě, chemické syntézy a smíchání chutí, syntetické příchutě jsou rozděleny do polosyntetických příchutí a plně syntetických příchutí.
Přírodní příchutě
Přírodní příchutě odkazují na původní a nezpracované přímo aplikované vonné části zvířat a rostlin; Nebo vůně extrahované nebo rafinované fyzickými prostředky bez změny jejich původního složení. Mezi přírodní příchutě patří přírodní příchutě pro zvířata a rostliny dvě kategorie.
Přírodní příchutě zvířat
Odrůdy přírodních přírodních přírodních zvířat jsou menší, většinou pro sekreci nebo vylučování zvířat, existuje asi tucet druhů zvířecích příchutí k dispozici pro aplikaci, současné použití více jsou: Musk, Ambergris, Civet kadidlo, citorové tyto čtyři zvířecí příchutě.
Přírodní příchuť rostlin
Přírodní příchuť rostlin je hlavním zdrojem přirozené chuti, typy příchutí rostlin jsou bohaté a metody léčby jsou rozmanité. Lidé zjistili, že v přírodě je více než 3600 druhů vonných rostlin, jako je mincovna, levandule, pivoňka, jasmín, hřebíček atd., Ale v současné době je k dispozici pouze 400 druhů efektivního použití. Podle jejich struktury je lze rozdělit na terpenoidy, alifatické skupiny, aromatické skupiny a sloučeniny dusíku a síry.
Syntetické příchutě
Syntetická příchuť je aromatická sloučenina připravená chemickou syntézou za použití přírodních surovin nebo chemických surovin. V současné době je podle literatury asi 4000 ~ 5 000 druhů syntetických chutí a běžně se používá asi 700 druhů. V aktuální příchutě představují syntetické příchutě asi 85%.
Izoláty parfému
Izoláty parfémů jsou jednorázové sloučeniny, které jsou fyzicky nebo chemicky izolovány z přírodních vůní. Mají jedinou složení a čistou molekulární strukturu, ale mají jediný zápach a je třeba je použít s jinými přírodními nebo syntetickými vůněmi.
Polosyntetická chuť
Polosyntetická chuť je druh příchutě vyrobeného chemickou reakcí, což je důležitou součástí syntetické chuti. V současné době bylo industrializováno více než 150 druhů polosyntetických vonných produktů.
Plně syntetické příchutě
Plně syntetická příchutě je chemická sloučenina získaná vícestupňovou chemickou syntézní reakcí petrochemických nebo uhelných chemických výrobků jako základní suroviny. Jedná se o „umělou surovinu“ připravenou podle zavedené syntetické trasy. Na světě je více než 5 000 druhů syntetických příchutí a v Číně je povoleno více než 1 400 druhů syntetické chuti a více než 400 druhů běžně používaných produktů.
Chuťová míchání
Míchání se týká směsi umělých několika nebo dokonce desítek příchutí (přírodní, syntetické a izolované koření) s určitou vůní nebo vůní, které lze přímo použít pro chuť produktu, také známé jako Essence.
Podle funkce příchutí při míchání může být rozdělena do pěti částí: hlavní vůně a vůně a činidlo, modifikátor, pevnou vůně a vůně. Lze jej rozdělit do tří částí: Aroma hlavy, Aroma těla a aroma báze podle volatility chuti a doby zadržování.
Klasifikace aroma
Poucher publikoval metodu klasifikace aroma podle jejich volatility aroma. Vyhodnotil 330 přírodních a syntetických vůní a dalších vůní a klasifikoval je do primárních, těla a primárních vůní na základě doby, po kterou zůstali na papíře.
Pouzdro přiřazuje koeficient „1“ těm, jejichž vůně je ztracena za méně než jeden den, „2“ těm, jejichž vůně je ztracena za méně než dva dny, a tak dále na maximum „100“, po kterých již není klasifikován. On klasifikuje 1 až 14 jako hlavové vůně 15 až 60 jako tělní vůně a 62 až 100 jako základní vůně nebo pevné vůně.
Čas příspěvku: 23-2024