Příchutě jsou složeny z jedné nebo více organických sloučenin se zápachem, v těchto organických molekulách jsou určité aromatické skupiny. jsou v molekule kombinovány různými způsoby, takže chutě mají různé typy vůně a aroma.
Molekulová hmotnost je obecně mezi 26 a 300, rozpustný ve vodě, ethanolu nebo jiných organických rozpouštědlech. Molekula musí obsahovat atomovou skupinu, jako je 0H, -co-, -NH a -SH, která se nazývá aromatická skupina nebo aromatická skupina. Tyto shluky vlasů způsobují, že vůně vytváří různé podněty, které lidem dávají různé pocity kadidla.
Klasifikace příchutí
Podle zdroje lze rozdělit na přírodní aromata a syntetická aromata. Přírodní příchuť lze rozdělit na přírodní příchuť živočišnou a příchuť rostlinnou. Syntetické koření lze rozdělit na příchutě izolované, chemické syntézy a mísící příchutě, syntetické příchutě dělíme na příchutě polosyntetické a plně syntetické příchutě.
Přírodní příchutě
Přírodní příchutě označuje původní a nezpracované přímo aplikované vonné části zvířat a rostlin; Nebo vůně extrahované nebo rafinované fyzikálními prostředky, aniž by se změnilo jejich původní složení. Přírodní příchutě zahrnují živočišné a rostlinné přírodní příchutě ve dvou kategoriích.
Živočišné přírodní příchutě
Živočišné přírodní příchutě odrůd jsou méně, většinou pro sekreci nebo vylučování zvířat, k aplikaci je k dispozici asi tucet druhů živočišných příchutí, v současnosti se používají více: pižmo, ambra, cibetkové kadidlo, kastorean tyto čtyři zvířecí příchutě.
Rostlinná přírodní chuť
Rostlinná přírodní chuť je hlavním zdrojem přirozené chuti, typy rostlinné chuti jsou bohaté a metody léčby jsou rozmanité. Lidé zjistili, že v přírodě existuje více než 3600 druhů vonných rostlin, jako je máta, levandule, pivoňka, jasmín, hřebíček atd., ale v současné době je k dispozici pouze 400 druhů účinného využití. Podle struktury je lze rozdělit na terpenoidy, alifatické skupiny, aromatické skupiny a sloučeniny dusíku a síry.
syntetické příchutě
Syntetické aroma je aromatická sloučenina připravená chemickou syntézou za použití přírodních surovin nebo chemických surovin. V současnosti existuje podle literatury asi 4000~5000 druhů syntetických příchutí a běžně se používá asi 700 druhů. V současném chuťovém vzorci tvoří syntetické příchutě asi 85 %.
Parfémové izoláty
Parfémové izoláty jsou jednotlivé aromatické sloučeniny, které jsou fyzikálně nebo chemicky izolované z přírodních vonných látek. Mají jediné složení a jasnou molekulární strukturu, ale mají jedinou vůni a je třeba je používat s jinými přírodními nebo syntetickými vůněmi.
Polosyntetická chuť
Polosyntetické aroma je druh aromatického produktu vyrobeného chemickou reakcí, která je důležitou složkou syntetického aroma. V současnosti bylo industrializováno více než 150 druhů polosyntetických vonných produktů.
Plně syntetické příchutě
Plně syntetické aroma je chemická sloučenina získaná vícestupňovou chemickou syntézou petrochemických nebo uhelných chemických produktů jako základní surovina. Jde o „umělou surovinu“ připravenou podle zavedené syntetické cesty. Na světě existuje více než 5 000 druhů syntetických příchutí a v Číně je povoleno více než 1 400 druhů syntetických příchutí a více než 400 druhů běžně používaných produktů.
Míchání chutí
Mícháním se rozumí směs umělých několika nebo dokonce desítek příchutí (přírodní, syntetické a izolované koření) s určitým aroma nebo vůní, kterou lze přímo použít k aromatizaci produktu, známé také jako esence.
Podle funkce příchutí při míchání je lze rozdělit do pěti částí: hlavní vonné činidlo a vonné činidlo, modifikátor, fixní vonné činidlo a vůně. Podle těkavosti chuti a doby zdržení se dá rozdělit na tři části: aroma hlavy, aroma těla a aroma baze.
Klasifikace aroma
Poucher zveřejnil metodu klasifikace aromat podle jejich těkavosti. Vyhodnotil 330 přírodních a syntetických vůní a dalších vůní a rozdělil je na primární, tělové a primární vůně na základě doby, po kterou zůstaly na papíře.
Poucher přiřadí koeficient „1“ těm, jejichž aroma se ztratí za méně než jeden den, „2“ těm, jejichž aroma se ztratí za méně než dva dny, a tak dále až do maxima „100“, poté se již není hodnocen. Klasifikuje 1 až 14 jako vůně hlavy, 15 až 60 jako tělové vůně a 62 až 100 jako základní vůně nebo stálé vůně.
Čas odeslání: 23. srpna 2024