Aromata se skládají z jedné nebo více organických sloučenin s vůní. V těchto organických molekulách se nacházejí určité aromatické skupiny. Ty jsou v molekule kombinovány různými způsoby, takže aromata mají různé typy vůně a aroma.
Molekulová hmotnost se obvykle pohybuje mezi 26 a 300, rozpustná ve vodě, ethanolu nebo jiných organických rozpouštědlech. Molekula musí obsahovat atomovou skupinu, jako je OH, -CO-, -NH a -SH, která se nazývá aromatická skupina. Tyto vlasové shluky způsobují, že vůně vyvolává různé podněty a lidem dává různé pocity z kadidla.
Klasifikace příchutí
Podle zdroje je lze rozdělit na přírodní aromata a syntetická aromata. Přírodní aromata lze rozdělit na živočišná přírodní aromata a rostlinná přírodní aromata. Syntetická koření lze rozdělit na izolovaná aromata, chemicky syntetická a míchaná aromata. Syntetická aromata se dělí na polosyntetická aromata a plně syntetická aromata.
Přírodní aromata
Přírodní aromata označují původní a nezpracované přímo aplikované vonné části zvířat a rostlin; nebo vonné látky extrahované nebo rafinované fyzikálními postupy beze změny jejich původního složení. Přírodní aromata zahrnují dvě kategorie živočišných a rostlinných přírodních aromat.
Přírodní zvířecí příchutě
Přírodních živočišných aromat je méně, většinou se používají k sekreci nebo vylučování zvířat. Existuje asi tucet druhů živočišných aromat, které jsou k dispozici pro aplikaci. V současné době se více používají: pižmo, ambra, cibetkové kadidlo a kastoria. Tyto čtyři živočišné aromata jsou...
Přírodní rostlinná aroma
Rostlinná přírodní aroma je hlavním zdrojem přírodní chuti, druhy rostlinných aromat jsou bohaté a metody léčby rozmanité. Lidé zjistili, že v přírodě existuje více než 3600 druhů vonných rostlin, jako je máta, levandule, pivoňka, jasmín, hřebíček atd., ale v současné době je k dispozici pouze 400 druhů s účinným využitím. Podle jejich struktury je lze rozdělit na terpenoidy, alifatické skupiny, aromatické skupiny a sloučeniny dusíku a síry.
syntetické příchutě
Syntetické aroma je aromatická sloučenina připravená chemickou syntézou za použití přírodních nebo chemických surovin. V současné době existuje podle literatury asi 4 000 až 5 000 druhů syntetických aromat a běžně se používá asi 700 druhů. V současném složení aromat tvoří syntetická aromata asi 85 %.
Izoláty parfémů
Izoláty parfémů jsou sloučeniny s jednou příchutí, které jsou fyzikálně nebo chemicky izolovány z přírodních vonných látek. Mají jednotné složení a jasnou molekulární strukturu, ale mají jednotný zápach a je nutné je používat s jinými přírodními nebo syntetickými vonnými látkami.
Polosyntetická příchuť
Polosyntetické aroma je druh aromatického produktu vyrobeného chemickou reakcí, který je důležitou složkou syntetického aroma. V současné době bylo industrializováno více než 150 druhů polosyntetických vonných produktů.
Plně syntetické příchutě
Plně syntetická aromata jsou chemické sloučeniny získané vícestupňovou chemickou syntézou petrochemických nebo uhelných chemických produktů jako základní suroviny. Jedná se o „umělou surovinu“ připravenou zavedenou syntetickou cestou. Na světě existuje více než 5 000 druhů syntetických aromat, v Číně je povoleno více než 1 400 druhů syntetických aromat a více než 400 druhů běžně používaných produktů.
Míchání chutí
Míchání označuje směs několika nebo dokonce desítek umělých aromat (přírodních, syntetických a izolovaných koření) s určitým aroma nebo vůní, kterou lze přímo použít pro dochucení produktu, známou také jako esence.
Podle funkce aromat při míchání je lze rozdělit na pět částí: hlavní vonná látka, vonná látka, modifikátor, fixní vonná látka a vonná látka. Podle těkavosti a doby zachování chuti je lze rozdělit na tři části: aroma hlavy, aroma těla a základní aroma.
Klasifikace aroma
Poucher publikoval metodu klasifikace vůní podle jejich těkavosti. Vyhodnotil 330 přírodních a syntetických vonných látek a dalších vonných látek a rozdělil je na primární, tělové a primární vůně na základě doby, po kterou setrvaly na papíře.
Poucher přiřazuje koeficient „1“ těm, jejichž aroma se ztratí za méně než jeden den, „2“ těm, jejichž aroma se ztratí za méně než dva dny, a tak dále až do maxima „100“, po kterém se již nehodnotí. 1 až 14 klasifikuje jako vrchní vůně, 15 až 60 jako tělové vůně a 62 až 100 jako základní vůně nebo fixní vůně.
Čas zveřejnění: 23. srpna 2024