Jsou přírodní příchutě opravdu lepší než syntetické příchutě

Z průmyslového hlediska se vůně používá ke konfiguraci chuti těkavého aroma látky, její zdroj je rozdělen do dvou kategorií: jedna je „příchuť přírodní“, z rostlin, zvířat, mikrobiálních materiálů pomocí „fyzikální metody“ extrahovat aromatické látky;Jedním z nich je „syntetická vůně“, která je vyrobena z nějakého „destilátu“ a kyseliny, zásady, soli a dalších chemikálií získaných z minerálních složek, jako je ropa a uhlí, chemickou úpravou a zpracováním.V posledních letech jsou přírodní příchutě velmi žádané a ceny raketově rostou, ale jsou přírodní příchutě opravdu lepší než syntetické?

Přírodní koření se dělí na koření živočišná a koření rostlinná: živočišná přírodní koření jsou především čtyři druhy: pižmo, cibetka, kastoreum a ambra;Rostlinná přírodní vůně je organická směs extrahovaná z květů, listů, větví, stonků, plodů atd. aromatických rostlin.Syntetické koření má polosyntetické koření a plně syntetické koření: použití přírodní složky po chemické reakci ke změně struktury koření se nazývá polosyntetické koření, použití základních chemických surovin syntetické tzv. plně syntetické koření.Podle klasifikace funkčních skupin lze syntetické vůně rozdělit na éterové vůně (difenylether, anisol atd.), aldehyd-ketonové vůně (musketon, cyklopentadekanon aj.), laktonové vůně (isoamylacetát, amylbutyrát atd.). ), alkoholové vůně (mastný alkohol, aromatický alkohol, terpenoidní alkohol atd.) atd.

Rané příchutě lze připravovat pouze s přírodními příchutěmi, po vzniku syntetických příchutí mohou parfuméři téměř dle libosti připravovat různé příchutě, aby vyhovovaly potřebám všech společenských vrstev.Pro pracovníky v průmyslu a spotřebitele je hlavním zájmem stabilita a bezpečnost koření.Přírodní příchutě nejsou nutně bezpečné a syntetické příchutě nemusí být nutně nebezpečné.Stabilita chuti se projevuje hlavně ve dvou aspektech: za prvé, jejich stabilita ve vůni nebo chuti;Za druhé, stabilita fyzikálních a chemických vlastností jako takové nebo ve výrobku;Bezpečnost se týká orální toxicity, kožní toxicity, podráždění kůže a očí, zda kontakt s kůží bude alergický, zda dojde k fotosenzitivní otravě a fotosenzibilizaci kůže.

Pokud jde o koření, přírodní koření je komplexní směs, ovlivněná faktory jako původ a počasí, které nejsou snadno stálé ve složení a vůni a často obsahují různé sloučeniny.Složení aroma je extrémně složité a při současné úrovni chemie a biotechnologie je obtížné dosáhnout zcela přesného rozboru a uchopení jeho aromatických složek a dopad na lidský organismus není snadno pochopitelný.Některá z těchto rizik nám ve skutečnosti neznáme;Složení syntetického koření je jasné, lze provádět příslušné biologické experimenty, lze dosáhnout bezpečného použití, aroma je stabilní a aroma přidávaného produktu může být také stabilní, což nám přináší pohodlí při používání.

Co se týče zbytkových rozpouštědel, syntetické vůně jsou stejné jako vůně přírodní.Přírodní příchutě také vyžadují při extrakci rozpouštědla.V procesu syntézy může být rozpouštědlo řízeno v bezpečném rozsahu volbou rozpouštědla a odstraněním.

Většina přírodních příchutí a příchutí je dražší než syntetická příchutě a příchutě, ale to přímo nesouvisí s bezpečností a některé syntetické příchutě jsou dokonce dražší než přírodní příchutě.Lidé si myslí, že přírodní je lepší, někdy proto, že přírodní vůně dělají lidi příjemnějšími a některé stopové přísady v přírodních příchutích mohou vnést do zážitku jemné rozdíly.Nepřírodní je dobré, syntetické není dobré, pokud je použití v rámci předpisů a norem bezpečné, a vědecky vzato, syntetická koření jsou kontrolovatelná, bezpečnější, v současné fázi vhodnější pro veřejné použití.