Z průmyslového hlediska se vonné látky používají ke konfiguraci chuti těkavých aromatických látek. Jejich zdroje se dělí do dvou kategorií: „přírodní aroma“, získané z rostlin, zvířat a mikrobiálních materiálů fyzikální metodou extrahujících aromatické látky; a „syntetické vonné látky“, které se vyrábějí z destilátu a kyselin, zásad, solí a dalších chemikálií získaných z minerálních složek, jako je ropa a uhlí, chemickým zpracováním. V posledních letech jsou přírodní aromata velmi žádaná a jejich ceny prudce vzrostly, ale jsou přírodní aromata skutečně lepší než syntetická?
Přírodní koření se dělí na živočišné a rostlinné koření: živočišné přírodní koření se dělí hlavně na čtyři druhy: pižmo, cibet, kastoreum a ambra; rostlinné přírodní vonné látky jsou organické směsi extrahované z květů, listů, větví, stonků, plodů atd. aromatických rostlin. Syntetické koření se dělí na polosyntetické koření a plně syntetické koření: koření, které se chemicky mění za použití přírodní složky, se nazývá polosyntetické koření; koření, které se mění za použití základních chemických surovin, se nazývá plně syntetické koření. Podle klasifikace funkčních skupin lze syntetické vonné látky rozdělit na etherové vonné látky (difenylether, anisol atd.), aldehyd-ketonové vonné látky (musketon, cyklopentadekanon atd.), laktonové vonné látky (isoamylacetát, amylbutyrát atd.), alkoholové vonné látky (mastný alkohol, aromatický alkohol, terpenoidní alkohol atd.) atd.
Rané aromata mohla být připravena pouze z přírodních aromat, po vzniku syntetických aromat mohli parfuméři téměř dle libosti připravovat různé aromata, aby uspokojili potřeby všech společenských vrstev. Pro pracovníky v průmyslu a spotřebitele je hlavním zájmem stabilita a bezpečnost koření. Přírodní aromata nemusí být nutně bezpečná a syntetická aromata nemusí být nutně nebezpečná. Stabilita aromata se projevuje hlavně ve dvou aspektech: za prvé, jejich stabilita vůně nebo chuti; za druhé, stabilita fyzikálních a chemických vlastností samotných nebo v produktu; Bezpečnost se týká toho, zda existuje orální toxicita, kožní toxicita, podráždění kůže a očí, zda bude kontakt s kůží alergický, zda nedojde k otravě fotosenzitivitou a fotosenzibilizaci kůže.
Pokud jde o koření, přírodní koření je složitá směs ovlivněná faktory, jako je původ a počasí, která není snadno stabilní ve složení a aroma a často obsahuje řadu různých sloučenin. Složení aroma je extrémně složité a se současnou úrovní chemie a biotechnologie je obtížné dosáhnout zcela přesné analýzy a pochopení jeho aromatických složek a dopad na lidské tělo není snadno pochopitelný. Některá z těchto rizik jsou nám ve skutečnosti neznámá; složení syntetického koření je jasné, lze provádět relevantní biologické experimenty, lze dosáhnout bezpečného používání a aroma je stabilní a aroma přidaného produktu může být také stabilní, což nám přináší pohodlí při používání.
Pokud jde o zbytková rozpouštědla, syntetické vonné látky jsou stejné jako přírodní vonné látky. Přírodní aromata také vyžadují rozpouštědla v procesu extrakce. V procesu syntézy lze rozpouštědlo kontrolovat v bezpečném rozmezí jeho výběrem a odstraněním.
Většina přírodních aromat a příchutí je dražší než syntetická aromata a příchutě, ale to přímo nesouvisí s bezpečností a některá syntetická aromata jsou dokonce dražší než přírodní. Lidé si myslí, že přírodní je lepší, někdy proto, že přírodní aromata lidem dělají příjemnější pocity, a některé stopové složky v přírodních aromatech mohou vnést do zážitku jemné rozdíly. Nepřírodní je dobré, syntetické není dobré, pokud je použití v souladu s předpisy a normami bezpečné, a vědecky vzato je syntetické koření kontrolovatelné, bezpečnější a v současné době vhodnější pro veřejné použití.
Čas zveřejnění: 26. dubna 2024