Damascenon, bezbarvá až světle žlutá tekutina. Vůně je obecně považována za sladké ovoce a květy růže.
Při pečlivé ochutnávání je sladkost damascenonu typická pro alkoholovou sladkost, nejedná se o sladkost medu. Aroma damascenonu se také liší od aroma fenylethanolu. Kyselina fenyloctová a její estery jsou sladké. Tyto kyseliny fenyloctové a jejich estery jsou také sladké, ale vydávají méně jemnou vůni než aroma ketenu. Sladkost damascenonu je trochu sladká, velmi silná a velmi pronikavá a aroma kyseliny fenyloctové a esterového koření je vždy sladké a bez zákalu. Kyselina skořicová a její estery, které vydává sladká pasta, a běžná chuť malých esterů mastných kyselin, které vydává sladké ovoce, a damascenon nejsou stejné. Ačkoli aroma různých koření může hrát různou roli v různých příchutích potravin, z výše uvedeného srovnání je zřejmé, že obrovskou roli hraje damascenon a jeho vhodné použití, což může hrát klíčovou roli v rozvinutí potravinových chutí a rozvinutí mnoha potravinových chutí je nepostradatelné.
Čas zveřejnění: 1. února 2024