β-Damascon je malá, ale důležitá aromatická složka, kterou Ohoff objevil v bulharském růžovém oleji Turk. S atraktivními květinovými a ovocnými tóny připomínajícími růži, švestku, hrozny a malinu má také dobrou difúzní schopnost. Přidání malého množství do různých chuťových receptur může zvýraznit jeho květinové a ovocné aroma a vytvořit tak okouzlující a krásnou vůni.
Aplikace
Podle experimentů může přidání 5 ppm (pár na milion) do růžové esence zvýšit sílu, sladkost a krásu esence a její dochuť.
Vzhledem k přirozené existenci β-damaskonu a získání certifikací FDA, FCC a dalších je použití potravinářských aromat rozsáhlé a lze použít téměř všechna potravinářská aromata, která vyžadují ovocnou sladkost, například aroma hlohu. Stejně jako jiná potravinářská aromata obsahují všechna β-damaskon, který dodává nebo zesiluje přirozené aroma a ovocnou chuť ochuceného produktu.
β-Damascon lze použít jako modifikátor a zesilovač chuti v tabáku pro výrazné zlepšení kvality kouře.
V posledních letech, s rozvojem kořenářského průmyslu, pokrokem v technologii aroma, zdokonalením syntetických technologií atd., se snížila i jeho ušlechtilá cena, takže se stále častěji používá a jeho deriváty se hojně používají v každodenním životě, téměř všude lze nalézt jeho „aromatickou“ stopu, a věřím, že jeho uplatnění bude stále rozsáhlejší. Vnáší do našich životů krásnější pocity.
Čas zveřejnění: 23. ledna 2024