Cinnamaldehyd tvoří 85 % ~ 90 % skořicového esenciálního oleje a Čína je jednou z hlavních pěstitelských oblastí skořice a zdroje cinnamaldehydu jsou bohaté.Molekulární struktura cinnamaldehydu (C9H8O) je fenylová skupina spojená s akryleinem, v přírodním stavu nažloutlé nebo žlutohnědé viskózní kapaliny, s jedinečnou a silnou chutí skořice a koksu, lze použít v koření a koření.V současné době existuje mnoho zpráv o širokospektrálním antibakteriálním působení cinnamaldehydu a jeho mechanismu a studie prokázaly, že cinnamaldehyd má dobrý antibakteriální účinek na bakterie a plísně.V oblasti medicíny některé studie zhodnotily pokrok ve výzkumu cinnamaldehydu u metabolických onemocnění, onemocnění oběhového systému, protinádorových a dalších aspektů a zjistily, že cinnamaldehyd má dobrý účinek proti cukrovce, proti obezitě, protinádorovým a dalším farmakologické aktivity.Díky svým bohatým zdrojům, přírodním složkám, bezpečnosti, nízké toxicitě, jedinečné chuti a širokospektrálnímu antibakteriálnímu účinku je to potravinářská přídatná látka schválená americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv a Čínou.Ačkoli maximální množství není při použití omezeno, jeho těkavost a štiplavý zápach omezují jeho široké použití v potravinách.Fixace cinnamaldehydu ve fólii na balení potravin může zlepšit jeho antibakteriální účinnost a snížit jeho senzorický dopad na potraviny a hrát roli při zlepšování kvality skladování a přepravy potravin a prodlužování trvanlivosti.
1. Antibakteriální kompozitní membránová matrice
Většina výzkumu antibakteriální obalové fólie potravin využívá jako filmotvornou matrici přírodní a rozložitelné látky a obalová fólie se připravuje metodou potahování, lití nebo vysokoteplotní extruze.Vzhledem k různému způsobu účinku a kompatibilitě mezi různými membránovými substráty a účinnými látkami jsou vlastnosti hotové membrány různé, proto je velmi důležité vybrat vhodný membránový substrát.Mezi běžně používané filmotvorné substráty patří syntetické biologicky odbouratelné látky, jako je polyvinylalkohol a polypropylen, přírodní látky, jako jsou polysacharidy a proteiny, a kompozitní látky.Polyvinylalkohol (PVA) je lineární polymer, který při zesíťování obvykle tvoří trojrozměrnou síťovou strukturu a má vynikající mechanické vlastnosti a bariérové vlastnosti.Přírodní zdroje matrice podobné membráně jsou hojné a hojné.Například kyselina polymléčná může být fermentována ze surovin, jako je škrob a kukuřice, která má dostatečné a obnovitelné zdroje, dobrou biologickou rozložitelnost a biokompatibilitu a je ideálním obalovým materiálem šetrným k životnímu prostředí.Kompozitní matrice se často skládá ze dvou nebo více membránových matric, které mohou hrát doplňkovou roli ve srovnání s jednou membránovou matricí.
Mechanické vlastnosti a bariérové vlastnosti jsou důležitými ukazateli pro hodnocení vhodnosti obalové fólie.Přídavek cinnamaldehydu zesítí s matricí polymerní membrány a tím sníží molekulární tekutost, snížení prodloužení při přetržení je způsobeno diskontinuitou struktury polysacharidové sítě a zvýšení pevnosti v tahu je způsobeno zvýšením hydrofilní skupiny během procesu tvorby filmu způsobeného přidáním cinnamaldehydu.Kromě toho se obecně zvýšila propustnost cinnamaldehydové kompozitní membrány pro plyny, což může být způsobeno disperzí cinnamaldehydu do polymeru za účelem vytvoření pórů, dutin a kanálků, snížení odolnosti molekul vody vůči přenosu hmoty a v konečném důsledku vést ke zvýšení propustnost plynu cinnamaldehydové kompozitní membrány.Mechanické vlastnosti a propustnost několika kompozitních membrán jsou podobné, ale struktura a vlastnosti různých polymerních substrátů se liší a různé interakce se cinnamaldehydem ovlivní výkon obalové fólie a poté ovlivní její aplikaci, takže je velmi důležité pro výběr vhodného polymerního substrátu a koncentrace.
Za druhé, cinnamaldehyd a metoda vázání balicí fólie
Nicméně cinnamaldehyd je mírně rozpustný ve vodě s rozpustností pouze 1,4 mg/ml.Ačkoli je technologie míchání jednoduchá a pohodlná, dvě fáze v tuku rozpustného cinnamaldehydu a ve vodě rozpustné membránové matrice jsou nestabilní a podmínky vysoké teploty a vysokého tlaku, které jsou obvykle vyžadovány v procesu tvorby filmu, významně snižují koncentraci dostupného cinnamaldehydu v membrána.Je obtížné dosáhnout ideálního bakteriostatického účinku.Technologie zalévání je proces použití materiálu stěny k obalení nebo adsorbování aktivní látky, která musí být zapuštěna, aby poskytla podporu výkonu nebo chemickou ochranu.Použití technologie vkládání k fixaci cinnamaldehydu v obalovém materiálu může způsobit jeho pomalé uvolňování, zlepšit retenční rychlost, prodloužit antibakteriální stárnutí fólie a optimalizovat mechanické vlastnosti obalové fólie.V současné době lze běžné způsoby konstrukce nosiče kombinování cinnamaldehydu s obalovou fólií rozdělit do dvou kategorií: umělá konstrukce nosiče a konstrukce přirozeného nosiče, včetně zalití polymerem, zalití nano liposomy, zalití cyklodextrinem, navázání nebo naložení nanohlíny.Prostřednictvím kombinace samoskládání vrstev a elektrostatického zvlákňování lze optimalizovat nosič dodávání skořicového aldehydu a lze zlepšit způsob působení a rozsah aplikace skořicového aldehydu.
Aplikace skořicové aldehydové aktivní fólie na balení potravin
Různé druhy potravin mají různý obsah vody, složení živin a podmínky skladování a přepravy a dynamika růstu kazících se mikroorganismů je velmi odlišná.Konzervační účinek cinnamaldehydových antibakteriálních obalů pro různé potraviny je také odlišný.
1. Uchovávající čerstvost zeleniny a ovoce
Čína je bohatá na přírodní zdroje, mezi nimiž je obrovská produkce a tržní spotřeba zeleniny a ovoce.Vlhkost a obsah cukru v zelenině a ovoci jsou však vysoké, bohaté na výživu a jsou náchylné k mikrobiálnímu znečištění a znehodnocení během skladování, přepravy a prodeje.V současnosti je aplikace antibakteriální balicí fólie důležitým prostředkem ke zlepšení kvality skladování a přepravy zeleniny a ovoce a prodloužení jejich trvanlivosti.Balení jablek z kompozitní fólie na bázi cinnamaldehydu a kyseliny polymléčné může snížit ztrátu živin, inhibovat růst rhizopusů a prodloužit dobu skladování jablek na 16 dní.Když byla na obaly z čerstvě nakrájené mrkve aplikována cinnamaldehydová aktivní potravinářská obalová fólie, byl inhibován růst plísní a kvasinek, snížena rychlost hniloby zeleniny a trvanlivost byla prodloužena na 12 dní.
2. Uchování čerstvosti masných výrobků Masné potraviny jsou bohaté na bílkoviny, tuky a další látky, bohaté na výživu a jedinečnou chuť.Při pokojové teplotě dochází při rozmnožování mikroorganismů k rozkladu masných bílkovin, sacharidů a tuků, což má za následek poškození masa, lepkavý povrch, tmavou barvu, ztrátu pružnosti a nepříjemný zápach.Cinnamaldehydová aktivní fólie na balení potravin je široce používána v balení vepřového masa a ryb, hlavně inhibuje růst Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, kvasinek, bakterií mléčného kvašení a dalších bakterií a může prodloužit trvanlivost 8 ~ 14d.
3. Čerstvost mléčných výrobků V současné době spotřeba mléčných výrobků v Číně rok od roku stoupá.Sýr je fermentovaný mléčný výrobek s bohatou nutriční hodnotou a bílkovinami.Sýr má ale krátkou trvanlivost a míra odpadu při nízkých teplotách je stále alarmující.Použití skořicové aldehydové fólie na balení potravin může účinně prodloužit trvanlivost sýra, zajistit dobrou chuť sýra a zabránit žluknutí sýra.U sýrových plátků a sýrových omáček se trvanlivost prodlužuje na 45 dní, respektive 26 dní po použití cinnamaldehydového aktivního balení, což vede k úspoře zdrojů.
4. Svěží účinek škrobových potravin chleba a koláče jsou škrobové výrobky, vyrobené ze zpracování pšeničné mouky, měkké borové bavlny, sladké a chutné.Chléb a koláče však mají krátkou trvanlivost a jsou náchylné ke kontaminaci plísní během prodeje, což má za následek zhoršení kvality a plýtvání potravinami.Použití cinnamaldehydového aktivního balení potravin v piškotovém dortu a krájeném chlebu může inhibovat růst a šíření penicillium a černé plísně a prodloužit trvanlivost na 10 ~ 27d, v tomto pořadí.
Cinnamaldehyd má výhody bohatého zdroje, vysoké bakteriostázy a nízké toxicity.Stabilita a pomalé uvolňování cinnamaldehydu jako bakteriostázového činidla v potravinářském aktivním balení lze zlepšit konstrukcí a optimalizací přepravního nosiče, což má velký význam pro zlepšení kvality skladování a přepravy čerstvých potravin a prodloužení trvanlivosti potravin.V posledních letech dosáhl cinnamaldehyd mnoha úspěchů a pokroku ve výzkumu konzervace potravinových obalů, ale související aplikační výzkum je stále v počáteční fázi a stále existují některé problémy, které je třeba vyřešit.Prostřednictvím srovnávací studie účinků různých nosičů na mechanické vlastnosti a bariérové vlastnosti membrány, hloubkové zkoumání způsobu působení skořicového aldehydu a nosiče a kinetiky jeho uvolňování v různých prostředích, studium vlivu růstového zákona mikroorganismů v potravinách na kažení potravin a regulační mechanismus antibakteriálního balení na načasování a rychlost uvolňování antimikrobiálních látek.Navrhněte a vyvíjejte aktivní obalové systémy, které dokážou splnit různé požadavky na uchovávání potravin.
Čas odeslání: leden-03-2024